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【央视新闻客户端】

中新社北京5月15日电题：“空军一号
”上让特朗普放下汉堡薯条的，是这三道“中餐”

作者安英昭贺劭清李嘉茵

5月13日至15日 ，美国总统特朗普对中国进行国事访问 。其特别助理兼通讯顾问玛戈·马丁日前在社交媒体上
，晒出飞往北京的“空军一号 ”上的菜单
。

令人意外的是，万米高空之上的总统餐盘里 ，不见特朗普标志性的汉堡和薯条。取而代之的，是三道“中餐
”——牛肉炒面、春卷 、幸运饼干 。

特朗普说
，在美国，中餐馆的数量加起来 ，比当地五大知名快餐连锁品牌门店总数还要多。

从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街
，从中西部小镇到南部郊区，美式中餐馆遍地开花 ，菜单上的“左宗棠鸡”“芝麻牛肉 ”“蛋花汤
”琳琅满目
。然而
，最终登上“空军一号”的，为什么偏偏是这三道菜？

中新社“东西问 ”就此专访多位美食文化专家 ，感知美国“空军一号
”上的“东方味道”。

牛肉炒面：“教科书级别 ”美式中餐

这道牛肉炒面
，堪称“教科书级别”的美式中餐——菜单中仅标准原料和做法的说明就长达三行 。其中，腹肉牛排
、洋葱、甜椒 ，几乎是美式中餐最常用的食材配置
。

原料中
，两个粤语音译词组格外醒目：“BokChoy
”和“LoMein”。

“BokChoy ”音自“白菜
”，指上海青 、小白菜等绿叶蔬菜 。

“LoMein”音自“捞面 ” ，“捞
”意为搅拌，这本是中国南方再寻常不过的吃法
，传入美国后，却逐渐演化出一种特有形态：面条预先煮熟 ，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻
，直至每一根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重
。

相比中国本土爽口的捞面 ，抑或讲究锅气的干炒牛河
，这种“美式捞面”走出了不同的风味路径。

看到这道牛肉炒面，美食评论家
、日本知名中国美食资讯网站“80C(好吃) ”总编辑佐藤贵子直言 ，“看起来调味有点重
，整体搭配看下来，真是美式中餐 。
”

19世纪中后期 ，跟随加州“淘金热”和美国太平洋铁路的修建
，大批来自广东江门等地的华工移民美国
。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面(ChowMein)和捞面(LoMein)等技艺。

为了适应当地人口味 ，并摆脱廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代：选用更优质的牛肉部位
，融合本地蔬菜，制作更符合当地审美的浓郁酱汁 。

20世纪初 ，随着越来越多美国人光顾中餐馆
，菜肴口味依据当地人喜好不断调整，炒面、炒饭 、芙蓉蛋等“美式中餐 ”菜品逐步成形
。

美国中餐观察家DavidR.Chan说 ，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高
，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。这道牛肉炒面 ，正代表着一百多年来中美两国“舌尖上的融合
” 。

顾客在美国旧金山唐人街街头用餐。中新社记者刘关关摄

春卷：从“华人乡愁”到“国宴菜单 ”

作为“满汉全席”里的九大点心之一
，春卷在1972年尼克松访华的国宴就已登场
。

源于“咬春
”古老习俗的春卷，包裹着中国人对春天的期盼。一口下去 ，时令的鲜蔬、春天的气息
，尽入腹中 。

不同地方的春卷，风味截然不同
。可油炸 ，也能冷吃。上海人吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣
，福建春卷则会加入海蛎
、虾仁、海苔与花生碎 。

国家一级烹调技师 、一级公共营养师王伟诗说，春卷馅料丰富多变 ，在立春时节食之
，寓意包罗万象
、生机勃发、迎春纳福 、前程顺遂，可谓节令美食的美好开篇
。

春卷“出海”的故事 ，远比国宴更早。早在16世纪之前
，春卷就传入印尼
、越南、菲律宾等国 。19世纪中期，它又随华工漂洋过海 ，来到美国
。

为了迎合当地口味
，美式中餐馆对它进行了大胆改造——皮更厚 、个头更大
、炸得更透，还要配上一小碟甜酸酱。

如今 ，春卷早已跳出中餐馆的菜单
，成为随拿随吃的手指食物 。超级碗派对上、公司自助餐里 、周末野餐的餐盒中，春卷无处不在 ，融入了美国人的日常饮食
。

这份来自东方的点心，见证了无数华工赴美的第一顿年夜饭
，见证了大国外交，还见证了东西方的饮食文化如何在碰撞与调适中 ，不断对话
、相互走近。

对那些旅居海外却仍是“中国胃 ”的华侨华人而言
，春卷是地道风味，更是游子寄托 。诗人舒婷笔下那位离开故土六十余年的老姑丈 ，也要每年回厦门吃一口春卷
，才解得了那份乡愁。因为一口春卷，就是一口故乡
。

民众在全聚德北京环球城市大道店体验包“鸭丝春卷
”。中新社记者赵隽摄

幸运饼干：吉祥寓意 ，融汇中西

“这份菜单特别有意思
，表面看简简单单，其实正反映出美国人心里那种很典型的‘中国印象’ 。”美食作家、《中国川菜珍稀文献集成》主编李作民表示 ，这三道菜属于“美式中餐 ”
，尤其幸运饼干，很多人以为是中国传统点心 ，其实是早年间海外华人在北美地区慢慢发展出的一种餐饮文化，可视为美国的“中国美食符号
”
。

幸运饼干(fortunecookies
，又译作“签语饼”)在美国已有百年历史，相传为二战期间亚裔移民制作。饼干形状既像月亮 ，代表长久光明
，也像元宝，象征创造财富 。也有观点认为其并非源自中国 ，而是日本寺庙中夹有占卜语的“辻占煎饼 ”(tsujiurasenbei)
。佐藤贵子认为
，这一传统可追溯至日本江户时代(公元17世纪至19世纪中期)。

王伟诗则表示，幸运饼干蕴含的文化意味远超食物本身 。“用元宝造型的饼干包裹美好祝愿的签语 ，同中国北方民众春节期间在饺子里包硬币 、红枣、桂圆等异曲同工
，都代表岁岁相守
、年年有余、平安美满等美好寓意
。“

美籍华裔作家李珍妮著有畅销书《签语饼春秋》。书中记录了一段逸闻趣事，平时每次最多只有三四人同时获奖的美国“Powerball
”彩票大奖 ，2005年有一次竟有110人同时获奖 。原来
，这些中奖者竟不约而同，都根据他们在中餐馆获得的签语饼给出的幸运数字购买了彩票
。

据美国华文媒体报道 ，位于纽约的云吞食品公司(WontonFoodInc.)从1982年开始制造签语饼，版图遍及近30州
，日产量可达400多万个，甚至催生出签语作家(FortuneWriter)等相关产业。

小红书上关于美式中餐品牌PandaExpress(熊猫快餐)的笔记截图 。

事实上 ，“空军一号”上的这三道菜
，属于“美式中餐 ”也好，“西餐中做
”也罢 ，最终都指向一种味道——融合味。正如《鱼翅与花椒》作者 、英国女作家扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop)所言
，无论东方还是西方，所有现存的饮食文化都一刻不停地演进 ，受到新的影响
，产生新的碰撞
。

美国人对炒面春卷赞不绝口，中国人对汉堡薯条津津乐道 ，和而不同
、美美与共的智慧
，早已融入无问东西的味道中。(完)

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